Falafel je tradiční pokrm v Izraeli i v dalších zemích Blízkého Východu. V Izraeli se připravuje z okořeněné směsi, jejíž hlavní součástí je uvařená cizrna. Cizrna (celým názvem cizrna beránčí) je vysoce výživná luštěnina, oblíbená v evropské i orientální kuchyni. Dostala svůj název podle hrbolatého povrchu připomínající ovčí hlavu. K vychladlé cizrně přidáváme podle chuti cibulku, česnek, petrželovou nať, koření či sezamová semínka. Do směsi přidáme vajíčko a dle potřeby trochu mouky.
Směs vyválíme a po slití přebytečné vody do kuliček o průměru většího vlašského ořechu. Kuličky trochu zploštíme a fritujeme …

Maces je nekynutý chleba, jehož příprava je spojená s upomínkou na exodus Židů z Egypta. Tuto událost si připomínáme při svátku Pesach, kdy v jídle nesmí být podáváno nic kynutého ani kvašeného. Podává se při sederové večeři. Aby chléb nenakynul, musí se těsto péct rychle po zadělání, podle tradice nejdéle do 18 minut. Mimo svátek Pesach připoíná maces těžký život Židů v Egyptě. Připravuje se z mouky a vody. V období svátku Pesah musí být použita mouka vyrobená ze zrn, která nesmí přijít do styku s vlhkostí, navíc těsto musí být připravováno pouze z …